Help Guys about sa fried chicken sa jollibee

[elbawonknu]

medyo may nakuha ako info at sangkap online...

gaya nang info na akala namin marinate hindi pala kundi i brine para mas juicy etc mga ganyan kaso ngayon sa mga may exp sa pag gawa...pwede pa hingi sangkap na hula nyo na meron sa jollibee at technique sa pag luto ang alam ko is preassure cooking pero pwede daw open fryer basta nasa 150 degress tapos wag daw galawin habang niluluto para mag ka blister sya


sainyo po ba ano pa medyo alam nyo na secret ng jollibee fried chicken pa share naman hehehe

tsaka paka brine ba i freezer parin ba habang naka lubog sa solution?

 

[Junnard15]

Crispy fry ayos na po haha

 

[sUFF3R]

Crispy fry ayos na po haha

+1 hahahah

 

[Watashiwabakadesu]

Gusto ko sana mag reply pero hindi pa ako nakakain ng friedchicken sa Jolibee...
Pero alam ko mag luto ng friedchicken isa sa mga pinagbabawal na technique is timplahan mo muna yung manok bali half cook ciya parang marinated pero half cook siya sa templa na gusto mo...
(Pinagbabawal ciya kasi pag hindi mo alam ginagawa mo baka hindi fried chicken ang maluluto mo)
Tapos palamigin mo muna bago mag fried
at yung advice sa taas na Crispy Mix ok yun kaso medyo maalat nga lang kaya kunti lang lagay mo pero kung ayaw mo naman ikaw na mag templa ng mixture ng harina at other sangkap na gusto mo

 

[asakura99]

Balak mo ata kalabin sa fried chicken si Jollibee ts haha peace , bi business siguro ni ts good luck po.

 

[Krazy-]

Crispy fry ayos na po haha

Legendary crispy fry! HAHAHAHA

 

[iamkhel14]

Crispy fry ayos na po haha

hahahahaha lupet ng suggest

 

[Junnard15]

Ganito po ako magluto ng fried chicken, timplahan mo ng asin kaunti, paminta powder saka pigaan mo ng calamansi. Marinate for 1 hour.
Pagkatapos lagyan ng itlog at ihalo ang crispy fry. Tikman pag tama na ang lasa. Tapos e coat mo ulit ng harina para maging crunchy. E deep fry at Lutuin sa katam tamang apoy

 

[elbawonknu]

Ganito po ako magluto ng fried chicken, timplahan mo ng asin kaunti, paminta powder saka pigaan mo ng calamansi. Marinate for 1 hour.
Pagkatapos lagyan ng itlog at ihalo ang crispy fry. Tikman pag tama na ang lasa. Tapos e coat mo ulit ng harina para maging crunchy. E deep fry at Lutuin sa katam tamang apoy

yan bago gawa recipe online bali brine sya grabe crispy tapos moists naman sa loob heheh...pero ang problema parang may kulang ehh..dun sa laman parang matabang ba

ganda pakaluto nyan kaso na excite ako nabawasan agad hahaha

 

[Junnard15]

E marinate mo lang sa asin,kunting asin lang po dahil pangit po sa fried chicken ang maalat

 

[ShadowsucksR]

Pakuluan mo sa sprite

 

[Ayt_07]

Up

 

[bako32]

For business po ba pang laban ky jobi...
Dapat may zip lock bag na malaki for brine

Make sure na fully coated in and out ng manok sa marination stage to packing to brine kung di fully coated loob at labas my blind spots kaya walang lasa yung part na yun usually check kung na penetrate sa loob dij..

Usually salted yogurt mix herbs o butter milk ang ginagamit sa marination stage.. O pickle juice

Kung gusto mo ng breading so gawa ka ng breading para sa deep fry stage para malutong lutong parang chicken joy.. Crspy fry kun madalian o tamad.. O ikaw mismo gagawa ng breading nito ikaw ang mayalam kung anung gusto mo..
Di mo gusto ng breading then proceed to deep fry

 

[frenchplayer]

nag trabaho ako dati sa swift dyan sa mangahan pasig.ewan ko lang kung nag oopearate parin ang swift.ang pag marinate ng chicken ay nilalagay sa malaking tumbler na akala mo mixer na ginagamit sa mga construction,pero stainless sya.tapos may mga powder na inihahalo sa mixer,after nyan pagkahalo ay ilalagay na sa palstic at sesealed.limot ko name ng powder na yun.

 

[blakedrain]

si ninong ry may tutorial sa utub

 

[elbawonknu]

For business po ba pang laban ky jobi...
Dapat may zip lock bag na malaki for brine

Make sure na fully coated in and out ng manok sa marination stage to packing to brine kung di fully coated loob at labas my blind spots kaya walang lasa yung part na yun usually check kung na penetrate sa loob dij..

Usually salted yogurt mix herbs o butter milk ang ginagamit sa marination stage.. O pickle juice

Kung gusto mo ng breading so gawa ka ng breading para sa deep fry stage para malutong lutong parang chicken joy.. Crspy fry kun madalian o tamad.. O ikaw mismo gagawa ng breading nito ikaw ang mayalam kung anung gusto mo..
Di mo gusto ng breading then proceed to deep fry

pag nag brine po ba kailangan pa i freezer?

For business po ba pang laban ky jobi...
Dapat may zip lock bag na malaki for brine

Make sure na fully coated in and out ng manok sa marination stage to packing to brine kung di fully coated loob at labas my blind spots kaya walang lasa yung part na yun usually check kung na penetrate sa loob dij..

Usually salted yogurt mix herbs o butter milk ang ginagamit sa marination stage.. O pickle juice

Kung gusto mo ng breading so gawa ka ng breading para sa deep fry stage para malutong lutong parang chicken joy.. Crspy fry kun madalian o tamad.. O ikaw mismo gagawa ng breading nito ikaw ang mayalam kung anung gusto mo..
Di mo gusto ng breading then proceed to deep fry

tsaka po ba ma marinate pa at mag brine? akala ko brine lang kailangan

 

[bako32]

pag nag brine po ba kailangan pa i freezer?


tsaka po ba ma marinate pa at mag brine? akala ko brine lang kailangan

Yung marination /brine(dry or wet) gumgawa ka ng solution para ibabad yung manok para ma absorb ng manok yung solution so marination parin yan at ni lalagay mo sa isang sealed container min of 2hrs (fast brine) to 1-2days for sure penetration make sure na air tight container kasi baka maka salmonella o molds at tapos stable freezing temperatures..
Option 1:
Then proceed for low temperature cooking para lumabas yung juicy at aroma ng manok na ni brine mo ... Makaka siguro ka na fully cook na yung manok .. Nila lagay mo lang sa isang container kasama yung marination at niluolnod mo yung container na laman ng manok sa ma init na tubig (hindi boiling) na mahinang apoy at least 2hrs.. Tapos separate mo yung meat at juice at e rest yung manok 30mins-2hrs at dry up excess juice na tumulo pa sa manok kung may juice pa tumutulo sa pag fry baka tatakbo ka kasi tatalsik yung oil o mag aapoy... Fry time na ....
Option 2:
E half cook mo yung manok then rest yung manok 30mins -2hrs then proceed to fry


Then proceed to deep frying na gawa ka ka ng breading o pre-mix (crispy fry..etc) o walang breading conting pepper at salt o may chilli power kung gusto mo ng kicks...

Take note dapat bawasan conti yung asin sa fry stage kung yung solution ay kargado na ng asin..

 

[elbawonknu]

Yung marination /brine(dry or wet) gumgawa ka ng solution para ibabad yung manok para ma absorb ng manok yung solution so marination parin yan at ni lalagay mo sa isang sealed container min of 2hrs (fast brine) to 1-2days for sure penetration make sure na air tight container kasi baka maka salmonella o molds at tapos stable freezing temperatures..
Option 1:
Then proceed for low temperature cooking para lumabas yung juicy at aroma ng manok na ni brine mo ... Makaka siguro ka na fully cook na yung manok .. Nila lagay mo lang sa isang container kasama yung marination at niluolnod mo yung container na laman ng manok sa ma init na tubig (hindi boiling) na mahinang apoy at least 2hrs.. Tapos separate mo yung meat at juice at e rest yung manok 30mins-2hrs at dry up excess juice na tumulo pa sa manok kung may juice pa tumutulo sa pag fry baka tatakbo ka kasi tatalsik yung oil o mag aapoy... Fry time na ....
Option 2:
E half cook mo yung manok then rest yung manok 30mins -2hrs then proceed to fry


Then proceed to deep frying na gawa ka ka ng breading o pre-mix (crispy fry..etc) o walang breading conting pepper at salt o may chilli power kung gusto mo ng kicks...

Take note dapat bawasan conti yung asin sa fry stage kung yung solution ay kargado na ng asin..

tingin mo po mag lalasa kaya ang fried chicken kung direkta na?...nasa breading na ang timpla

 

[bako32]

20:60:20 ang chance 60 sa top layer lang na ipon at endi na absorb ng meat , 20 chance na intial absorb ng meat kasi na babad ng slight kunti at endi ni rub masyado sa loob o hindi na inject yung lasa, 20 chance fully absorb ng meat kasi na babad ng mahaba haba at ni rub miso sa loob o injection kung baga

 

[elbawonknu]

20:60:20 ang chance 60 sa top layer lang na ipon at endi na absorb ng meat , 20 chance na intial absorb ng meat kasi na babad ng slight kunti at endi ni rub masyado sa loob o hindi na inject yung lasa, 20 chance fully absorb ng meat kasi na babad ng mahaba haba at ni rub miso sa loob o injection kung baga

ito nag try ako
2 cups water,
2tsp salt,
1tsp sugar,
1/4chicken cubes,
1/4 msg
4gloves of garlic sa brine for 3 hours sya....kaso matabang hahaha...okay na sana moist sya...tapos ngayon nag try ulit ako mag babad may inalis ako pinalitan ko ng 5 spice powder ito 12 hours ko sya i babad ewan ko baka medyo ma ayos na ang lasa hahahha